簡単！お祝いちらし寿司

（山形コミュニティ新聞に好評連載中）

（ふるた　ひさこ）

郷土料理研究家。山形中央クッキングスクール校長、山形料理学校協会会長、食育インストラクター。著書として「創ります！ふるさとの味」「古田久子のお魚料理」「やまがたの郷土料理探訪」（監修）など多数

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＜ 材料 ＞


＜ 作り方 ＞

寿司飯を作るとき、合わせ酢を混ぜながら仰いでいませんか？こうするとご飯がべたついてしまいます。コツは一気に合わせ酢をご飯にかけ、まずはかき混ぜること。その後、ご飯がお酢を吸収しだしたら、仰ぎ始めてください。

材料

• A
  米…3カップ
  昆布だし…720ml
• B
  酢…90ml
  砂糖…大さじ5
  塩…小さじ2
• C
  白ゴマ…大さじ3
  ショウガ…1カケ
• ウド…200g
• シイタケ…4枚
• タマゴ…3個
• マグロ…300g
• エビ…8尾
• アボガド…1個
• アスパラ…4本

作り方

1. 米はよく洗って、Aで炊く。
2. 1が炊けたらBの合わせ酢をかけて寿司飯を作り、Cを加える。
3. ウドは皮をむいて短冊切りにし、酢水につけてアクを抜く。
4. シイタケはよく戻して、甘辛味に煮て4つに切る。
5. タマゴは割りほぐして、塩少々、砂糖小さじ1を入れて錦糸卵を作る。
6. マグロはづけにする。
7. エビは殻付きのまま酢を入れた湯で茹で、冷めてから殻をとる。
8. アボガドは皮をむき、一口大に切る。
9. 2の寿司飯に3～7と茹でたアスパラを盛り合わせる。

ワンポイント

• おいしく作るポイント
  エビを茹でるときにお酢を入れると色が良くなります。