簡単！小粒新ジャガのからし肉味噌

（山形コミュニティ新聞に好評連載中）
古田久子(ふるた　ひさこ）

（ふるた　ひさこ）

郷土料理研究家。山形中央クッキングスクール校長、山形料理学校協会会長、食育インストラクター。著書として「創ります！ふるさとの味」「古田久子のお魚料理」「やまがたの郷土料理探訪」（監修）など多数

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＜材料＞

＜作り方＞

5月下旬から出回る新ジャガ。皮ごと食べられるので下処理の時間が短縮できるうえ、皮に含まれる食物繊維も摂取できます。みずみずしさをいかして素揚げや煮物にすればおいしくいただけます。

材料

ジャガイモは皮付きのまま洗い、耐熱性の器に入れてラップをし、レンジで10分加熱する。
細竹は皮をむいておく。ウドは根元の固いところの皮をむいて2センチ幅にナナメ切りにする。
フライパンに油を1センチ入れ、180度になったら1のジャガイモを入れ、こんがり焼き目をつける。2の野菜もさっと素揚げにする。
肉味噌を作る。みじん切りにしたニンニク、ショウガをゴマ油で炒め、香りが出てきたらひき肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わってきたら調味料を加えてねっとりするまで炒める。
3の材料を器に盛り、肉味噌を添え、お好みで練からしをつけていただく。