キノコたっぷりエノキそうめん
（山形コミュニティ新聞に好評連載中）
（ふるた ひさこ）
郷土料理研究家。山形中央クッキングスクール校長、山形料理学校協会会長、食育インストラクター。著書として「創ります！ふるさとの味」「古田久子のお魚料理」「やまがたの郷土料理探訪」（監修）など多数
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＜ 材料 ＞
＜ 作り方 ＞
低カロリーでヘルシーな食品の代表格のキノコは食物繊維も豊富で、少量食べただけでも満腹感を得ることができます。不足してしまいがちなカロリーは豚肉が補ってくれます。
材料
- 材料（4人分）
- エノキ茸…5束
- マイタケ…100g
- エビ…8尾
- 豚肩ロース…200g
- キュウリ…2本
- ショウガのすりおろし…大さじ1
- ネギ…1本
- 麺つゆ…適量
- だし汁…適量
- お酢…お好みで
作り方
- エノキ茸は根元を浅く切る（バラバラにならないように）。マイタケは食べやすい大きさに小分けにする。
- 沸騰した湯にエノキを入れ、再沸騰したら取り出し、マイタケも同じようにゆでる。
- エビは背わたを取り、竹串を一本さして酢を少々入れた湯でゆでて、串を抜く。
- 豚肩ロースは、ネギの葉先とショウガの皮を入れた湯でゆでて水にとる。
- キュウリはうす切りにし、塩もみして軽く水洗いする。
- 大皿に2のエノキを平に盛り、中央にエビ、マイタケ、豚肩ロースと4のキュウリ、白髪ネギ、ショウガを添える。
- 麺つゆをだし汁で割り、6をつけ麺のようにしていただく。お好みでお酢を混ぜても良い。
ワンポイント
- おいしく作るポイント
エノキはゆですぎないことがポイント。シャキシャキした感じが残るように熱をさっと通すくらいにしましょう。
