あんこうどんがら鍋

（山形コミュニティ新聞に好評連載中）

（ふるた　ひさこ）

郷土料理研究家。山形中央クッキングスクール校長、山形料理学校協会会長、食育インストラクター。著書として「創ります！ふるさとの味」「古田久子のお魚料理」「やまがたの郷土料理探訪」（監修）など多数

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＜ 材料 ＞


＜ 作り方 ＞

一般的には「寒だら」使うどんがら鍋を、旬の食材「あんこう」で作るのがポイント。
あんこうはビタミンA・Dやコラーゲンが豊富で、冬の栄養補給には最適。「あんこうの七つ道具」といわれるように、骨以外の全ての部位がおいしく食べられることも魅力の一つです。
寒い冬、冷えた体を芯から温めましょう。

材料

• 材料（4人分）
• あんこう…800g
• 豆腐…1丁
• 白菜…300g
• いもがら…2本
• ねぎ…1本
• せり…1本
• 岩のり…適量
• 七味唐辛子…少々
• A
  だし汁…6カップ
  味噌…大さじ6
  酒…50cc
  みりん…30cc
  塩…少々

作り方

1. あんこうは大ぶりの一口大に切る。
2. 材料の下ごしらえとして
   ・豆腐を4cm角に切る。
   ・白菜、せり、水でもどした「いもがら」を4cmの長さに切る。
   ・ねぎは厚めの斜め切りにする。
3. だし汁の中に白菜と「いもがら」を入れて柔らかくなるまで煮る。
4. 3に1のあんこう、豆腐を入れ、Aの調味料を入れ味をなじませる。器に盛ってからせり、岩のりを添え、七味唐辛子などをかけていただく。

ワンポイント

• さらにおいしさＵＰ
  七味唐辛子の代わりにお好みでワサビを用いてもGOOD!
  あんこうとの相性も抜群です。