焼き豚春まち丼

（山形コミュニティ新聞に好評連載中）

（ふるた　ひさこ）

郷土料理研究家。山形中央クッキングスクール校長、山形料理学校協会会長、食育インストラクター。著書として「創ります！ふるさとの味」「古田久子のお魚料理」「やまがたの郷土料理探訪」（監修）など多数

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＜ 材料 ＞


＜ 作り方 ＞

あっという間に出来るどんぶりは、男性にも気軽に挑戦していただけるメニューです。
ごはん、お肉、季節の野菜をまとめて味わえるため、栄養も満点。特に豚肉は、良質なタンパク質とビタミンB1の宝庫といわれ、ビタミンB1にはイライラを防ぎ、疲労を回復する効果があると言われています。

材料

• 材料（4人分）
• 米…5合
• 豚ロース生姜焼用…300g
• 菜の花…1束
• 山うど…1/2本
• ねぎ…1/2本
• 卵…4個
• サラダ油…小さじ1
• A
  生姜すりおろし…大さじ1
  酒…大さじ1
  醤油…大さじ1
• B
  だし汁…1カップ
  醤油（薄口）…大さじ3
  酒…大さじ3
  みりん…大さじ3
  塩…小さじ1

作り方

1. 豚ロース生姜焼用を平らにならべ、Aで下味をつけておく。
2. 菜の花はさっと色よくゆで、3cmに切る。
3. 山うどは皮をむき、斜めに薄切りにして酢水につける。
4. ねぎは斜めに薄切りにする。
5. フライパンを温め油をしき、1を大きいまま両面焼く。焼き目をつけ、とりだして一口大に切る。
6. Bを火にかけ、2・3・4・5を入れ一煮たちしたら、溶き卵を流し入れ、ふたをして2～3分待つ。卵に8割くらい火を通し火を止める。
7. ごはんを盛った丼ぶりに、6を汁ごとのせる。お好みで一味唐辛子をかけていただく。

ワンポイント

• 豚肉は、火を通しすぎると固く縮んでしまいます。焼きすぎには注意しましょう。
  焼いた後に1口大にカットするのは、ボリューム感を失わないようにするためです。