ほたるいかの辛子味噌あえ

（山形コミュニティ新聞に好評連載中）

（ふるた　ひさこ）

郷土料理研究家。山形中央クッキングスクール校長、山形料理学校協会会長、食育インストラクター。著書として「創ります！ふるさとの味」「古田久子のお魚料理」「やまがたの郷土料理探訪」（監修）など多数

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＜ 材料 ＞


＜ 作り方 ＞

春が旬のほたるいかと春野菜を用いた季節感たっぷりのメニューです。ほたるいかのあえものは酢味噌が一般的ですが、辛子・みそ・マヨネーズを合わせたソースでいただきます。
独特のマイルドな味わいが楽しめます。手早くささっとできる一品で、おかずとしてはもちろん、お酒のつまみとしてもオススメです。

材料

• 材料（4人分）
• ゆでほたるいか…150g
• うるい…4本
• ねぎ…1本
• ミニトマト…3個
• A
  マヨネーズ…大さじ2
  西京みそ…大さじ4
  卵黄…1個分
  ねり辛子…小さじ1
※生のほたるいかを使う場合はさっと熱湯にくぐします。

作り方

1. うるいは色よくゆで、ペーパータオルで水分をふきとり3cmに切る。
2. ねぎは3cmのぶつ切りにしてゆでる。
3. ミニトマトは縦4つに切り水洗いする。
4. Aの西京みそと卵黄を混ぜ中火にかけ卵黄に半分くらい火が通ったら、火から下ろしてマヨネーズとねり辛子を加えて混ぜる。
5. ゆでほたるいか、1・2・3と4をさっと混ぜ合わせ小鉢に盛る。

ワンポイント

• 卵黄は、火を通しすぎるとポロポロに固まってしまうので、注意しましょう。
  火を止めるタイミングは卵黄に半分くらいに火が通ったくらいが目安です。
• いためすぎ注意！