豚肉と野菜の初夏風味

（山形コミュニティ新聞に好評連載中）

（ふるた　ひさこ）

郷土料理研究家。山形中央クッキングスクール校長、山形料理学校協会会長、食育インストラクター。著書として「創ります！ふるさとの味」「古田久子のお魚料理」「やまがたの郷土料理探訪」（監修）など多数

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＜ 材料 ＞


＜ 作り方 ＞

炒めて煮るだけの簡単具だくさんスープ。
手軽に野菜をたくさんとることができるので栄養も満点。
トマトの酸味がきいた、さわやかな初夏を感じさせるお料理です。

材料

• 材料（4人分）
• 豚もも薄切り肉…300g
• 新じゃがいも…4個
• にんじん…1本
• 玉ねぎ…1個
• チンゲン菜…1束
• 活アサリ貝…200g
• にんにく…1個
• サラダ油…大さじ1
• 水…1カップ
• A
  トマト水煮缶…1缶
  塩…小さじ1/2
  固形スープ…1個
  こしょう、砂糖…各少々

作り方

1. じゃがいもはよく洗って半分に切り、水洗いをする。
2. にんじんは皮をむき大きめに乱切りにする。
3. 玉ねぎはくし型に切る。
4. チンゲン菜は元をはずし半分に切る。
5. アサリは砂出しをして殻をこすりよく洗う。
6. 水1カップで5を火にかけ口が開いたらとりだす。
7. フライパンに油を入れ、スライスにんにくと豚肉を炒める。そこへ1・2・3を加え炒め、Aと6のあさり汁を加え柔らかくなるまで煮る。
8. 7にゆでたチンゲン菜と6のアサリを加え盛り付ける。

ワンポイント

• アサリのゆで汁は流用するので捨てずにとっておきましょう！
  ゆで汁を使って材料を煮込むことで味に深みがでます。