～夏バテ回復～黒酢芋煮

（山形コミュニティ新聞に好評連載中）

（ふるた　ひさこ）

郷土料理研究家。山形中央クッキングスクール校長、山形料理学校協会会長、食育インストラクター。著書として「創ります！ふるさとの味」「古田久子のお魚料理」「やまがたの郷土料理探訪」（監修）など多数

携帯電話に保存（QRコード）

このレシピの材料と作り方を携帯電話に保存することができます。
QRコードをバーコードリーダーで読み取ってください。(一部の機種では読み取れない場合もあります。)

＜ 材料 ＞


＜ 作り方 ＞

今年の芋煮会はこれで決まり！

いつもの芋煮に「黒酢」を加えるだけで中華風芋煮に大変身！さっぱりとした味付けは暑い季節にもぴったり。たくさん食べても飽きのこない美味しさです。

材料

• 材料（4人分）
• 里芋…800g
• 牛バラ肉・・・400g
• 糸こんにゃく…1束
• ネギ…1.5本
• パプリカ…1/4個
• ガーリックチップ…適量
• ゆで卵…2個
• A
  だし汁…5カップ
  ショウガ…1かけ
  黒酢…大さじ6
  醤油…大さじ4
  砂糖…大さじ2
  ラー油…小さじ1
  酒…50ml
  塩・・・小さじ1

作り方

1. 里芋は一口大に切り、塩もみをしてぬめりを取り水洗いをする。
2. 牛バラ肉は4～5cmに切る。
3. こんにゃくは下ゆでをして5cm長さに切る。
4. ネギ1本はななめぶつ切りにし、半分は白髪とする。
5. パプリカは細い千切り、ゆで卵は半分に切る。
6. だし汁6カップにショウガの薄切りと2の1/4を入れアクをとりながら煮る。この中に1、3を入れ、Aの調味料とともに里芋が柔らかくなるまで煮つづけ、最後に2の残りとネギを加えアクを取りながら4～5分煮て火を止め、器に盛り4を添えて完成。

ワンポイント

• おいしく作るポイント
  牛バラ肉はめんどくさがらずに必ず2回に分けて入れましょう。お肉でしっかりダシをとることで香りとコクのあるスープに仕上がります。
  
  
• 黒酢ってなあに？
  玄米を壷の中で長時間かけて発酵・熟成させたお酢です。糖とアミノ酸が反応して黒っぽい色になります。各種アミノ酸やミネラルが豊富な上ダイエットにも効果があるとされ、注目されている食品です。