香り牡蠣ご飯

（山形コミュニティ新聞に好評連載中）

（ふるた　ひさこ）

郷土料理研究家。山形中央クッキングスクール校長、山形料理学校協会会長、食育インストラクター。著書として「創ります！ふるさとの味」「古田久子のお魚料理」「やまがたの郷土料理探訪」（監修）など多数

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＜ 材料 ＞


＜ 作り方 ＞

牡蠣はタンパク質やカルシウム、亜鉛などのミネラル類をはじめ、さまざまな栄養素を多量に含むため、「海のミルク」と呼ばれます。秋から冬にかけてが旬。鮮度がよく、粒の大きいものを選びましょう。

材料

• A
  うす口醤油…大さじ3
  砂糖…大さじ1
  塩…小さじ1
  酒…50ml
  こぶだし…650ml
• 米…2.5カップ
• もち米…0.5カップ
• 牡蠣…200g
• ブナシメジ…1パック
• イクラ…少々
• セリ…1/2束
• ユズ…少々

作り方

1. 下準備：米はよく洗っておく。
   牡蠣はざるに入れ、振り洗いをして水を切る。
   セリは2cmに切る。
   シメジは小株に分けておく。
2. Aを鍋に入れて沸騰させ、その中に牡蠣を入れる。沸騰したら牡蠣を引き上げる。シメジも一煮立ちさせ引き上げる。
3. 米と2のしるを入れ、炊飯器のスイッチを入れる。スイッチが切れたら牡蠣とシメジを入れて2～3分蒸らす。
   
4. 蒸らし終わったらセリを加えてさっくり混ぜる。器に盛ってイクラとユズをそえる。

ワンポイント

• おいしく作るポイント
  3がポイント。牡蠣の香りのついた煮汁でご飯を炊くので、風味のよいご飯に仕上がります。