簡単！冬野菜あったかポトフ

（山形コミュニティ新聞に好評連載中）

（ふるた　ひさこ）

郷土料理研究家。山形中央クッキングスクール校長、山形料理学校協会会長、食育インストラクター。著書として「創ります！ふるさとの味」「古田久子のお魚料理」「やまがたの郷土料理探訪」（監修）など多数

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＜ 材料 ＞


＜ 作り方 ＞

冬野菜を食べると体が温まります。また、カブには消化を助ける酵素が入っているのでお腹にも優しい。寒いこの時期、あったかスープでポカポカに豚肉で元気になりましょう。風邪をひいたときや受験勉強の夜食にも最適です。

材料

• A
  固形スープ…2個
  白ワイン…50ml
  塩…小さじ1
  こしょう…小さじ1/2
  月桂樹…2枚
  ローズマリー…少々
  オレガノ…少々
  キャベツ…小1個
  カブ…4個
  タマネギ…1個
• ニンジン…1本
• サトイモ…400g
• ニンニク…1個
• 豚肩ロース…500g
• ミニトマト…8個
• セリ…1/2束
• バター…大さじ2

作り方

1. 下準備：ニンニクは薄切り。キャベツは4つ割り、タマネギは4等分、カブは皮をむいて半分に。ニンジンはやや厚く輪切りにする。サトイモは一口大に切る。豚肉は4つに切る。
2. バター大さじ2を鍋に入れ、薄切りにしたニンニクを軽く炒める。香りが立ってきたら豚肉を入れ、4面に焦げ目をつける。他の材料もさっくり炒め、Aを入れて材料が全て浸るくらい水を入れ、落としぶたをする。
3. 沸騰してきたらアクと浮いてきた豚肉の脂をとり、20～25分コトコト煮る。
4. ミニトマトは皮を湯むきし、火を止める直前に3に加える。
   盛り付けてからセリを添える。

ワンポイント

• おいしく作るポイント
  お肉は先に軽く炒めておきましょう。
  表面に焦げ目をつけると旨みが逃げません。