簡単！酔・和風あさりグラタン

（山形コミュニティ新聞に好評連載中）

（ふるた　ひさこ）

郷土料理研究家。山形中央クッキングスクール校長、山形料理学校協会会長、食育インストラクター。著書として「創ります！ふるさとの味」「古田久子のお魚料理」「やまがたの郷土料理探訪」（監修）など多数

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＜ 材料 ＞


＜ 作り方 ＞

西京味噌の塩分は5％前後。味噌汁用の味噌が12％であるのと比較するとかなり低いです。このため、酒粕のうまみを引き立てるくらいたっぷり使っても塩分の取りすぎにはなりません。酒粕の独特の甘さと野菜のうま味によく合います。

材料

• A
  西京みそ…50g
  酒かす…50g
  牛乳…50cc
• 殻付きあさり…300g
• はんぺん…2枚
• シメジ…1パック
• タマネギ…1/2個
• ハクサイ…4枚
• ニンジン…50g
• とろけるチーズ…100g
• コショウ…少々
• ローリエ…少々

作り方

1. 下準備：あさりは殻をこすり合わせよく洗う。はんぺんは4等分、ハクサイは4cmに切る。ニンジン、タマネギは薄切りにする。シメジは小株に分けておく。
2. あさりを鍋に入れ、フタをして火にかけ、貝の口が開いたら取り出す。
3. 2の汁をこしてハクサイ、タマネギ、ニンジンを煮る。ニンジンが柔らかくなったらシメジを加えてさっと火を通す。
4. グラタン皿にバターをぬり、あさりと3の材料を入れてAを平らにのせる。最後にとろけるチーズをのせて200℃のオーブンで焦げ目がつくまで15分くらい焼く。

ワンポイント

• おいしく作るポイント
  酒粕と味噌で作る和風グラタン。2つのバランスがホワイトソースのグラタンとは違う味を作り出します。